бахар

Бахарът е подправка със специфичен аромат, която редовно добавяме към ястия с риба и меса. Познат е още под името "пимента" и представлява сухите неузрели плодове на растението Pimenta dioica.

Самият аромат на подправката наподобява канела, индийско орехче и карамфил, но вкусът ѝ е по-лютив.
Бахарът е открит от Христофор Колумб, който го помислил за пипер. Оттам идва и името "пимиента" - пипер на испански. Българското название произлиза от турската дума bahar, която означава подправка.
Бахарът има благотворно въздействие върху храносмилането. Лечебните свойства на бахара се дължат на съдържанието на мастни вещества, лигнин, танин, некристализирали захари, смоли, летливо масло и други. Съдържа голямо количество етерични масла и ароматни вещества.

Повечето бахар се произвежда в Ямайка, а други източници са Гватемала, Хондурас и Мексико, като обаче Ямайският бахар се смята за по-добър поради по-високото съдържание на масло, което му дава по-привлекателен вкус.

В кулинарията бахарът се използва за ароматизиране на супи, рибни и месни ястия, маринати от дивеч, риби и говеждо месо, като консервиращо средство за туршии, в колбасарството, за приготвяне на къри. Подходяща комбинация за тази подправка са черният пипер, целината, лукът, дафиновият лист, чесънът и карамфилът.