захар
Захарта е бяло, лесноразтворимо кристално вещество със сладък вкус, което се добива от захарно цвекло или захарна тръстика и служи за храна, в индустрията, в кулинарията. По състав е почти чиста захароза.
От 1 кг. захар идват около 4100 Ккал енергия. Много разтворима във вода, без мирис, без цвят, удобна за подсладител, основа за производство на сиропи, сладка, при бързо бъркане – за фондан, за пряка употреба.
От химична гледна точка захарите са група въглехидрати, като монозахаридите, които се наричат също "прости захари", а най-важна сред тях е глюкозата. Имената на типичните захари включват наставката "-оза" (фруктоза, глюкоза).
Предполага се, че най-ранният източник на концентрирани захари е пчелният мед.
Първата суровина за производството на чиста захар е захарната тръстика, която произхожда от Югозточна Азия. Първоначално се използва чрез дъвчене на необработените стъбла. През XVIII век захарта е смятана за луксозна стока, но малко по-късно започва значителния внос от Америка и това я превръща в масов продукт, като през XIX век вече е жизнено необходима.
Плодовете и зеленчуците са основните източници на захари. В сушената смокиня има най-много – 47.9 на 100 гр. В бананите, кайсиите, ябълките и гроздето също има високо съдържание на захари, а от зеленчуците – бялото и червеното цвекло.
Ежедневно приемаме захарта под най-различни форми – тя се съдържа в плодовите сокове, десертите, плодови кисели млека, мариновани туршии и повечето преработени храни. Тя изключително бързо ни носи усещането за енергия.
Захарите се усвояват добре от организма благодарение на микроелементите (например тези в плодовете, които са наситени и с фибри, витамини). Захарите, които консумираме от зърнени храни, се разпадат бързо в организма на глюкоза и фруктоза и постепенно преминават в кръвния поток. Трябва да сме внимателни с рафинираните захари, защото в по-големи количества, ни носят усещане за умора и раздразнителност.
Бяла и кафява захар – последните години се увеличава делът на продаваната кафява захар. Тя съдържа 7 % по-малко захароза от рафинираната бяла захар. Специалисти твърдят, че по-мекото рафиниране на кафявата захар, запазва минералите, вкуса и оцветяването, тъй като по време на нейната обработка не се използват агресивни химически агенти или добавки.
Кафявата захар е с по-ниска калоричност и съдържа желязо, магнезий, фосфор. Крайният избор между двата продукта все пак зависи от вкусовите предпочитания и изградените навици. Без значение коя ще изберем, лекарите съветват жените дневно да приемат между 13 и 18 грама захар, а мъжете от 20 до 25 гр. Свръхконсумацията може да доведе до редица здравословни проблеми.
Ползи от захарта
Свикнали сме да мислим за захарта като хранителен враг, но това не е така. Полски учени, които са провели независимо изследване, са стигнали до неоспоримия факт, че захарта активира кръвообръщението в мозъка, и в случай на пълно отказване от нея, могат да настъпят склеротични изменения. Тя също така помага за функционирането на черния дроб и далака.
Ползван източник: aif.ru
