синап

Синапът е член на семейството растения, наречено Брасика и има малки кръгли ядивни семена, както и вкусни листа.

Неговото английско име идва от латински и означава „парливо вино”. То е свързано с най-популярната употреба на синапа, а именно във вид на горчица, която се получава след преработка на синапено семе.

Френската практика за направа на горчица се изразява в прибавяне на неферментирал сок на винено грозде към пикантните натрошени семена на синапа.

Синапът е много богат на гликозиди /главно синигрин и мирозин/, етерично масло, мазно масло, протеини и производни на фенил пропан. В синапеното семе се съдържат слузни вещества, белтъчини. Етеричното синапено масло се състои предимно от алилизотиоцианат.

Растението съществува в три варианта - черен, бял и кафяв синап. Родината на кафявия е Индия, белия вероятно идва от Южна Европа, а черния произлиза от Западна Азия.