скариди
Скаридите (Caridea) са плуващи десетоноги ракообразни, квалифицирани в подразред Caridea.
Различни видове скариди могат да се намерят в най-различни места по света - в сладки и солени водни басейни.
Скаридите имат чифт антенки и четири чифта крайници и опашка, с които се придвижват по морското дъно.
На дължина варират от 2 до около 30 см.
Те са популярен деликатес в кулинарството и за неговите нужди се развъждат в специални ферми.
От диетологична гледна точка са богати на протеини, калций и цинк, но също така и на холестерол.Основната им храна е планктона.
Различават се девет различни биологични семейства с над 160 вида скариди.
Някои видове са по-вкусни от други, а трети не могат да се ядат.
Скаридите могат да се развъждат и в изкуствена среда, като най-голям опит с подобни технологии имат морските ферми в САЩ, Япония, Тайланд и Тайван.
Основната ядлива част на скаридите е мускулатурата по опашката им, която остава след като се премахне горната част на тялото, главата, крайниците и антенките на ракообразното.
У нас скаридите са предимно от средиземноморски произход.
Намират се широко в търговските обекти от среден и висок клас, но са с традиционно висока цена и затова не могат да се считат за основна храна в менюто на българина.
Най-скъпи са Кралските скариди, които са шампиони по размер и цена.
Предлагат се мариновани скариди, консервирани в зехтин, пастет от скариди, а също така и сурови, замразени.
Хранителен състав на 100 г скариди
Калории – 106 kJ
Белтъчини – 20 г
Мазнини – 1.7 г
Въглехидрати – 0
Холестерол – 152 мг
Здравословни ползи и рискове
200 г скариди доставят максималната приета дневна доза на витамин В12.
Те са богати и на витамините Е и В3.
Токсично безопасна храна са.
Не се препоръчва на хора с алергии да консумират големи количества скариди, въпреки че са екологично чисти организми.
Съхранение
Много важно е съхранението на скаридите - в хладилник те издържат до два дни, най-много три, а замразени цял месец.
Лесно може да разберем дали сме взели престояли - вкусът на пресните скариди е хрупкав, с лека миризма на риба.
Скаридите се комбинират добре със задушени зеленчуци, с ориз, супи, салати.
Скаридите придават специфичен аромат и вкус на спагетите, затова има толкова разнообразни рецепти с тях.
