яйца

Съставът на яйцето е средно 32 % жълтък, 56 % белтък и 12 % черупка. 

Най-съществената хранителна част е жълтъкът, с 32 % мазнини, 16 % белтъчини, 2 % соли и много витамини – А, D, В1, В2, В12 и Е.

Под яйца в кулинарията и при промишлените преработки обикновено се подразбират кокошите яйца.

Яйцата от гъски и патици имат малко приложение в практиката, тъй като са нетрайни и крият рискове.

Яйцата от други птици, например от пъдпъдък, са деликатес и също имат малко приложение.  

Яйцата са лесно усвоима храна, при това и лесна за кулинарна обработка, разпространени са буквално из целия свят.

Яйцата се използват както за директна консумация, така и се влагат в производство на хлебни, сладкарски, месни и алкохолсъдържащи стоки.

Енергийната стойност на 1 средно голямо яйце е около 80 ккал.

Яйца влизат в състава на много кулинарни изделия. Факт е, че суровите яйца носят по-голям риск от хранителни отравяния. 

Това особено се отнася за яйцата от патици и гъски, които съдържат повече мазнини и често са носители на салмонелна инфекция.

Човек изяжда средно 255 яйца на година. За същия период една кокошка снася около 250 яйца.

Има много различни вярвания свързани с яйцата. Древните египтяни считали, че Птах е създал яйцето от Слънцето и Луната.

Яйцата се готвят по много различни начини - пържени на очи, варени, по панагюрски, на омлет, бъркани, добавят се към салати, сандвичи, палачинки, основа са много сосове, хем-енд-ег и др.

Ползи

Яйцата притежават множество здравословни качества като храна – осигуряват белтъчините, необходими за силни и здрави мускули, холин в помощ на нервната система и желязо, което подсилва кръвта.

Яйцата са богати на витамин А, който играе важна роля в щитовидната функция. 

Витаминът работи заедно с тиреоидните хормони, и влияе върху активността на генетични процеси в клетките, подсилвайки функцията на хормона.

Селенът активира цяло семейство от ензими, наречени йодотироинови дейодинази, които, в зависимост от условията, активират или деактивират тиреоидните хормони. 

Чрез селеновия прием, организмът осъществява много по-фин контрол на тази важна жлеза с вътрешна секреция. Едно средно яйце съдържа 15 микрограма селен или 27% от необходимия дневен прием.

Витамин В12 е още една съставка на яйцата, която облагодетелства щитовидната жлеза. 

Дефицитът на витамин В12 се свързва с драстично увеличаване на риска от развитие хипотиреоидизъм, според изследване от 2008 г. 

Дори и да не се стигне до това, с времето дефицитът на В12 уврежда нервните тъкани, понижава умствените способности и контрола над мускулатурата. 

Засяга също и червените кръвни клетки, водейки до анемия. 

Кокошото яйце съдържа средно 0,5 микрограма витамин B12 или 20% от препоръчителния дневен прием.

Консумацията на яйца на закуска всяка сутрин, засища и помага за поддържането на добро телесно тегло.

Според редица проучвания, обаче, голям процент от хората пропускат най-важното хранене за деня, което води до липсата на енергия, раздразнителност и наднормено тегло.

Експерти от университета на Мисури установяват, че закуската, богата на протеини, значително подобрява контрола на апетита и намалява желанието за нездравословното хранене през останалата част от деня, богато на мазнини и захар.

Изследванията показват, че в яйцата има 64% повече витамин Д, отколкото преди. По този начин кокошият продукт става препоръчителен за костите. 

Канадски учени дори твърдят, че яйцата помагат за намаляване на кръвното налягане, а други ­ че са полезни за хората, които се стремят да отслабнат. 

Съдържат 20% по-малко мазнини, отколкото преди 20 години. 

Най-добрият вариант за онези, които са решили да смъкнат някой друг килограм, е вареното яйце.

Предлагаме ви лесна и вкусна рецепта за Бъркани яйца с пиле и магданоз

Необходими продукти:

2 г бял пипер

0,5 глава лук

2 г сол

0,5 връзка магданоз

3 яйца

100 г пилешко филе

Начин на приготвяне:

Нарязваме лука на ситно и пилешкото филе на жулиени.

Запържваме заедно лука и пилешкото филе съвсем леко.

Прибавяме яйцата в нагорещения тиган, бъркаме няколко секунди, овкусяваме със сол и бял пипер и снемаме от огъня.

След това с разбъркване, досготвяме яйцата от остатъчната топлина на нагорещения тиган.

Гарнираме със ситно нарязан магданоз и разбъркваме добре.