боровинки
Боровинките са високопланинско дребно, храстовидно растение с опадващи при синята и вечнозелени при червената боровинка листа.
Плодовете се топчести, дребни, червени или синкавочерни, употребявани за храна и от народната медицина. Наличието на бензоена и салицилова киселина позволява плодовете да се съхраняват дълго време пресни. Употребяват се преработени на сладко, сок, сироп и други.
Състав на боровинките
Боровинките са много добри източници на Каротин, Витамин В1, Витамин В2, Калий, Натрий, Калций, Магнезий, Фосфор, Желязо.
Боровинките съдържат значителни количества антоцианидини, антиоксидантни съставки, които придават сини, лилави и червени цветове на плодовете и зеленчуците.
Тези плодове съдържат и ellagic киселина, друг фитохимикал, който възпрепятства разрушаването на клетките.
Боровинките също са много добър източник на витамин С, манган, разтворими и неразтворими фибри като пектин. Те са добър източник и на витамин D. 145 гр. боровинки съдържат 81.2 калории и 0.98 гр. протеини.
Черните боровинки съдържат също захар, органични киселини (ябълчена, лимонена, янтарна и др.), дъбилни вещества, гликозиди, пектин и багрилни вещества.
Видове боровинки
Съществуват около 30 различни вида боровинки, отглеждани в различните региони. В България, основно се срещат четири вида боровинки.
Синя боровинка - произхожда от Северна Америка, в България се среща във всички планини. Цъфти през май-юни и узрява през юли-септември. Плодовете й са със зеленикава местна част и гълъбово син налеп, а под него са с тъмно син цвят. Дори и след пълното посиняване на плодовете, те продължават да нарастват. Синята боровинка е богата на много минерални и дъбилни вещества, витамини А, В, С, желязо, манган и захар.
Червена боровинка - представлява плод, който расте върху вечнозелен полухраст. Сред узряване плодовете са сочни и червени. Червената боровинка е много богата на витамини, минерали, микроелементи и редица полезни вещества.
Черна боровинка - характеризира се с тъмносин цвят, кисел вкус и месеста консистенция. Разпространена е по високите планини на нашата страна, богата е на много витамини и дъбилни вещества.
Каквазка боровинка - наричана е още Странджанска боровинка, защото макар и рядко се среща в Странджа планина. Подобно на своите посестрими, тя е много вкусна и носи редица ползи за здравето.
Кулинарна употреба на боровинките
Освен полезни, боровинките са и много вкусни, поради което намират широко приложение в кулинарията. Те могат да се консумират както самостоятелно, така и в много сладкиши, мъфини и торти. Служат за страхотна украса, съчетават се добре с други плодове. От боровинките може да се направи сладко и сок, които също са много вкусни и питателни.
Избор и съхранение на боровинки
При избора на боровинки, трябва да се селектират тези, които са твърди и имат жизнен цвят с белезникав отенък. Трябва да се избягват плодовете, които са с по-матов цвят или са меки и по-бледи. Най-добър антиоксидант са напълно узрелите плодове.
Узрелите боровинки трябва да се съхраняват в контейнер в хладилник, където те могат да се запазят за около една седмица, макар че най-добре е да се консумират в рамките на няколко дни.
Винаги преди съхраняването трябва да се проверяват плодовете и да се отстранят всички повредени зърна, за да се предотврати разпространението на мухъл. Преди съхраняването боровинките не се мият, тъй като по този начин ще се премахне защитното покритие, което предпазва кожата им от деградация.
Положителни свойства на боровинките
Боровинките са плодовете с най-висока способност да разграждат свободни радикали. Съдържащите се в тях антоцианидини неутрализират вредното влияние на свободните радикали върху колагеновото междуклетъчно вещество на клетките и тъканите, което може да доведе до катаракта, глаукома, разширени вени, хемороиди, пептична язва, сърдечни заболявания и рак.
Антоцианините спомагат за подобряване на интегритета в поддържащите структури на вените в цялата съдова система. Консумацията на тези дребни горски плодове гарантира естествена защита срещу високо кръвно.
Боровинките имат кардиозащитна функция. В множество проучвания е доказано, че те могат да подобрят и нощната зрителна острота. Те помагат да се намали риска от свързана с възрастта макулна дегенерация.
Боровинките помагат също да се предпази мозъка от оксидативен стрес и да се намали риска от болести като Алцхаймер и деменция. Похапването на боровинки е препоръчително и при камъни в бъбреците, ревматизъм, анемия и кожни болести.
Боровинките съдържат и друго антиоксидантно съединение, което блокира метаболитните пътища, които могат да доведат до рак. Благодарение на него, те осигуряват защита срещу рак на дебелото черво, рак на яйчниците и др.
Високото съдържание на манган и желязо в боровинките действа благоприятно върху кръвообразуването, а пресните боровинки и сокът от боровинки има противовъзпалително действие.
За хората в напреднала възраст черните боровинки са изключително полезни и се препоръчва редовната им консумация. Те не само подобряват зрението, действат благотворно на мозъчните функции, но и намаляват риска от болетта на Алцхаймер.
Здравословен сироп от черни боровинки
Избират се здрави и добре узрели черни боровинки, които се смачкват и оставят да престоят два часа, след което получената кашасе изстиква, а сокът се прецежда през марля или тензух. На всеки литър сок се добавят 2 кг. захар и 5 грама лимонена или винена киселина. Боровинковият сок се налива в тъмни и сухи бутилки и се съхранява на сухо и хладно място.
Отрицателни свойства на боровинките
Боровинките са сред малкото храни, които съдържат измерими количества оксалати. Когато оксалатите станат прекалено концентрирани в телесните течности, те могат да се захаросат и да причинят здравословни проблеми. Поради тази причина хората с проблеми с бъбреците или жлъчката трябва да избягват яденето на боровинки.
