червен пипер
Червеният пипер е подправка, представляваща прах или дребни люспи, получени чрез смилане или счукване на сушени червени чушки или чушлета.
Наред с най-традиционните овкусители - солта и захарта, това е най-разпространената подправка на кулинариите по цял свят.
Названията на подправката в различните езици варират, но обозначават един и същи вид подправка, получена от плодовете на пипера (чушките).
Това е една от най-употребяваните подправки в света. Това са плодовете на полудървенисто увивно растение, достигащо до 10 м дължина. Родината му е крайбрежието на Малабар, но се отглежда в много тропически страни.
Плодовете са кълбовидни, разположени на тънък дълъг грозд. В зависимост от обработката се предлагат като различно наименование.
Червеният пипер придава на ястията специфичния си сладникав аромат, който се освобождава напълно при термична обработка. Тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура захарите в него прегарят и вкусът му става горчив.
Червеният пипер бива най-общо два вида според вкуса си — лютив и сладък.
- Лютивият червен пипер (чили, кайен) се приготвя от узрели лютиви чушлета и се използва за подлютяване на ястия, сосове и подправкови смеси. Лютивият се дели на 3 вида:
1. слабо лютив червен, който всъщност е смес на благ с лютив, също стрит на прах. В миналото това е традиционният червен пипер на българите, който служи за овкусяване на храни. Благият пипер се е ползва предимно за посоляване на питка, хляб, сирене, салати. В наши дни най-често се използва така нареченият "сладък" (благ) пипер.
2. лют червен, който може да е стрит на прах или ронен (стрит на по-едри шлюпки). Този вид се смята за аналогичен на северноамериканския кайен.
3. серт червен, който почти винаги е само ронен, а не финно смлян. Силно лютивият се смята за аналогичен на мексиканското и южноамериканското чили.
- Сладкият червен пипер се получава от сладки червени чушки и придава на ястията леко сладникав вкус. Червеният пипер оцветява ястията в приятен оранжев до керемиден цвят.
Понякога се използва за поръсване на различни продукти, но тогава ароматът му не се освобождава напълно и постигнатият ефект е повече естетичен, отколкото вкусов.
Ползи от червения пипер
Червеният пипер е богат на витамин С, витамин А, каротени и витамин Е.
Витамин С е водно разтворим антиоксидант, необходим за успешното усвояване на желязото, поддържането на здравината и еластичността на кръвоносните съдове и пр.
Витамин А и каротените са важни за правилното функциониране на очите, кожата, черния дроб и др
Витамин Е е мастноразтворим антиоксидант, предпазващ всички мастни вещества в организма от окисление, участващ в узряването на половите клетки и много други процеси и функции.
Пиперът съдържа и големи количества минерали – фосфор, магнезий, калций и др.
Повишената нужда от витамин С при настинка и грип може да бъде успешно задоволена чрез прием на червен пипер.
Апетитоповишаващите му свойства го правят особено подходящ при боледуване, когато се чувстваме отпаднали и губим апетит, а всъщност имаме особено голяма нужда от внос на енергия, хранителни вещества и витамини.
Високото съдържание на фибри, витамини и минерали и ниското съдържание на мазнини и калории правят червения пипер препоръчителна храна при диети, целящи отслабване или дори само запазване на теглото, както и за постигане на здравословен и балансиран начин на хранене.
Червеният пипер съдържа вещества, които повишават кръвоснабдяването на кожата и оказват силен затоплящ ефект. В най-големи количества от тях присъства капсаицинът, който и придава лютия му вкус.
Затоплящият ефект е незначителен при консумация на пресни чушки, тъй като съдържанието на капсаициноидите е ниско и те бързо се метаболизират в организма.
Те, обаче, се изолират и използват от фармацевтичните компании за производството на ревулзивни (затоплящи) продукти за локално приложение.
Червеният пипер съдържа и салицилати, които имат противовъзпалително и обезболяващо действие. Всичко това го прави много полезен при страдащите от артритни заболявания, независимо дали ревматоидни или дегенеративни.
