яйца
Съставът на яйцето е средно 32 % жълтък, 56 % белтък и 12 % черупка.
Най-съществената хранителна част е жълтъкът, с 32 % мазнини, 16 % белтъчини, 2 % соли и много витамини – А, D, В1, В2, В12 и Е.
Под яйца в кулинарията и при промишлените преработки обикновено се подразбират кокошите яйца.
Яйцата от гъски и патици имат малко приложение в практиката, тъй като са нетрайни и крият рискове.
Яйцата от други птици, например от пъдпъдък, са деликатес и също имат малко приложение.
Яйцата са лесно усвоима храна, при това и лесна за кулинарна обработка, разпространени са буквално из целия свят.
Яйцата се използват както за директна консумация, така и се влагат в производство на хлебни, сладкарски, месни и алкохолсъдържащи стоки.
Енергийната стойност на 1 средно голямо яйце е около 80 ккал.
Яйца влизат в състава на много кулинарни изделия. Факт е, че суровите яйца носят по-голям риск от хранителни отравяния.
Това особено се отнася за яйцата от патици и гъски, които съдържат повече мазнини и често са носители на салмонелна инфекция.
Човек изяжда средно 255 яйца на година. За същия период една кокошка снася около 250 яйца.
Има много различни вярвания свързани с яйцата. Древните египтяни считали, че Птах е създал яйцето от Слънцето и Луната.
Яйцата се готвят по много различни начини - пържени на очи, варени, по панагюрски, на омлет, бъркани, добавят се към салати, сандвичи, палачинки, основа са много сосове, хем-енд-ег и др.
Ползи
Яйцата притежават множество здравословни качества като храна – осигуряват белтъчините, необходими за силни и здрави мускули, холин в помощ на нервната система и желязо, което подсилва кръвта.
Яйцата са богати на витамин А, който играе важна роля в щитовидната функция.
Витаминът работи заедно с тиреоидните хормони, и влияе върху активността на генетични процеси в клетките, подсилвайки функцията на хормона.
Селенът активира цяло семейство от ензими, наречени йодотироинови дейодинази, които, в зависимост от условията, активират или деактивират тиреоидните хормони.
Чрез селеновия прием, организмът осъществява много по-фин контрол на тази важна жлеза с вътрешна секреция. Едно средно яйце съдържа 15 микрограма селен или 27% от необходимия дневен прием.
Витамин В12 е още една съставка на яйцата, която облагодетелства щитовидната жлеза.
Дефицитът на витамин В12 се свързва с драстично увеличаване на риска от развитие хипотиреоидизъм, според изследване от 2008 г.
Дори и да не се стигне до това, с времето дефицитът на В12 уврежда нервните тъкани, понижава умствените способности и контрола над мускулатурата.
Засяга също и червените кръвни клетки, водейки до анемия.
Кокошото яйце съдържа средно 0,5 микрограма витамин B12 или 20% от препоръчителния дневен прием.
Консумацията на яйца на закуска всяка сутрин, засища и помага за поддържането на добро телесно тегло.
Според редица проучвания, обаче, голям процент от хората пропускат най-важното хранене за деня, което води до липсата на енергия, раздразнителност и наднормено тегло.
Експерти от университета на Мисури установяват, че закуската, богата на протеини, значително подобрява контрола на апетита и намалява желанието за нездравословното хранене през останалата част от деня, богато на мазнини и захар.
Изследванията показват, че в яйцата има 64% повече витамин Д, отколкото преди. По този начин кокошият продукт става препоръчителен за костите.
Канадски учени дори твърдят, че яйцата помагат за намаляване на кръвното налягане, а други че са полезни за хората, които се стремят да отслабнат.
Съдържат 20% по-малко мазнини, отколкото преди 20 години.
Най-добрият вариант за онези, които са решили да смъкнат някой друг килограм, е вареното яйце.
Предлагаме ви лесна и вкусна рецепта за Бъркани яйца с пиле и магданоз
Необходими продукти:
2 г бял пипер
0,5 глава лук
2 г сол
0,5 връзка магданоз
3 яйца
100 г пилешко филе
Начин на приготвяне:
Нарязваме лука на ситно и пилешкото филе на жулиени.
Запържваме заедно лука и пилешкото филе съвсем леко.
Прибавяме яйцата в нагорещения тиган, бъркаме няколко секунди, овкусяваме със сол и бял пипер и снемаме от огъня.
След това с разбъркване, досготвяме яйцата от остатъчната топлина на нагорещения тиган.
Гарнираме със ситно нарязан магданоз и разбъркваме добре.
