сметана

Сметана е хранителен продукт получен от нехомогенизирано мляко с високо съдължание на мазнини. 

Тя обикновено се отделя на повърхността на съда с мляко, тъй като мазнините в нея са по-леки от водата в млякото. 

От сметана може да се произведе от краве масло. 

Сметаната се използва най-вече при приготвянето на ястия и в сладкарството. 

Произвежда се от високомаслено прясно или квасено мляко (квасена сметана).

Прясно издоеното мляко, след подваряване, веднага се сипва в широк съд, поставен в студена водна баня.

След около час, със ситна мрежеста лъжица (цедка) каймакът се обира, и се оставя в хладилник за 24ч. за отцеждане. Така получената прясна сметана се разбива до хомогенна маса.

Трайността й е около 5 дни при температура 10 градуса.

Хранителна стойност за 100 г течна сметана

Калории – 130 kJ
Мазнини – 11 г
Натрий – 41 мг
Калий – 130 мг
Въглехидрати – 4 г
Вода – 80 мл

Видове сметана

Заквасената сметана се получава от прясна сметана, охладена след пастьоризация до 20° и заквасена с ароматообразуващи млечнокисели бактерии. 

След като киселинността се повиши до 60°, се охлажда до 5°, зрее 48 ч. и се предлага на пазара.

Течната сметана не е сладка, няма захар в нея. 

Тя се използва за сосове към печени меса, гъби, крем супи – придава плътност и вкус. 

Заквасената, от друга страна, също може да се използва за готвене, но е по-подходяща за сладкиши, десерти, бисквитена торта. 

Тя е много подходяща и за омлети, плодови салати, печени тиквички със сирене и др.

Крем фреш (Creme fraiche)

Това е заквасена сметана с масленост 28%. Тя е по-гъста от заквасената и не толкова кисела.

От нея се приготвя италианското сирене Маскарпоне.

Подходяща е за добавка в сосове и се използва при приготвяне на десерти.

Сладкарска течна сметана

Направена е специално за разбиване и лесно се получава бита сметана. Добавя се към десертни кремове.

Бита сметана

Бита сметана може да се получи от  млечна или растителна сметана. 

Тя е разбита на пухкав крем. Добавя се към различните видове кафе, капучино и др.

Сметана на прах

Тя е на растителна основа и обикновено се разбърква с прясно мляко в мискер. Използва се за украса и пълнеж на сладкиши.

Сметана за кафе

Нискомаслена сметана, която може да бъде течна или суха. Продава се в малки опаковки и се добавя към напитки.

Предлагаме ви лесна и бърза рецепта за Бисквитена торта

Необходими продукти:

1 пак. бисквити "Закуска" с какао 

500 мл прясно мляко

2 кофички заквасена сметана (2 кофички х 400 г)

1 ч.ч. пудра захар

2 вафли (с фъстъци)

Начин на приготвяне:

Сметаната се овкусява с пудрата захар, ако не е сладко, се добавя още. 

В правоъгълен дълбок съд (най-добре стъклен) се нарежда ред бисквити, потопени в купичка със затоплено мляко, отгоре ред сметана, и така до горе. 

Завършва се със сметана, и на едро ренде се настъргват двете вафли директно върху тортата. 

Оставя се в хладилника да престои няколко часа.