розмарин
Розмаринът, Rosmarinus officinalis, е член на семейство Устноцветни, което включва много други билки и подправки, като мента и мащерка например.
Той е многогодишно тревисто растение, което расте в района на Средиземноморието. Билката може да расте в изправена и в пълзяща форма. Цветовете могат да бъдат с различни разцветки, бели, сини, розови, морави.
В традиционната средиземноморска кухня се използват като подправка розмаринови листа в прясна и сушена форма. Другото име, с което е известна тази билка е бабин косъм. Според сведения от 1235 г. кралицата на Унгария, Елизабет, се е излекувала от парализа, като масажирала ставите си с розмарин, който бил киснат във вино.
Розмаринът съдържа в листата си много етерични масла, танини, горчиви вещества, флавоноиди, тритерпинови киселини. Етеричните масла, които се съдържат са от борнеол, камфен, камфор и цинеол.
В кулинарията розмаринът се използва най-вече заради способността му да подтиска специфичната миризма на някои видове меса, като овнешко и свинско.
Специалистите отдавна знаят, че розмаринът придава на месото дивечов аромат. Като цяло розмаринът се използва също както и дафиновия лист. Важно е да се знае обаче, че при прекалено дълго задържане розмаринът може да придаде на блюдото горчив вкус.
