октопод

Октоподът е животно от разреда на главоноги мекотели; размерите варират при различните видове от 1 до 60 см за туловището и до 5 м за пипалата. 

Теглото му може да надхвърли 50 кг. Обект на промишлен риболов, като обикновено уловът е край Южна и Източна Азия.

Октоподът има торбичка с мастило, което изпуска при опасност. Така той създава информационно затъмнение в морските дълбини и в суматохата успява да се измъкне от зъбите на своите врагове.

Известни са над двеста разновидности на октопода – той се храни главно със скариди, миди, раци, риби, калмари. 

Твърди се, че октоподът е най-интелигентното безгръбначно животно и е доказано, че е доста паметлив.

До преди 15 години този деликатес беше почти непознат в България.

Месото е вкусно, подлежи на разнообразни кулинарни обработки, но за да се премахне специфичният му аромат, се готви с повече вино и подправки. 

Около 1.5 кг октопод може да се свари в голяма тенджера с вода за 40 минути, като се добави 1 с.л. сода.

Месото от октопод е диетично, богато на белтъчини и селен, както и на калии, фосфор и витамини B12 и B3, което го прави изключително полезно.

Тънкости при приготвянето на октопод

Много е важно как ще се приготви октоподът. Има много тънкости около този деликатес. 

Интерес факт е, че рибарите в Гърция бият току-що уловените октоподи в скалите, за да се отпуснат мускулите и месото да стане по-крехко. Вече съществуват и специални уреди, които правят това. 

Друг начин за омекотяване на месото на октопода, който е на пръв поглед малко странен, е пускането на две коркови тапи по време на варенето му – в корка се съдържа ензим, който прави месото по-крехко.

Важно е октоподът да се готви на слаб огън – може да се задуши, изпържи или панира.

Трябва да се внимава да не се превари, защото месото му става много сухо.

Повечето от октоподите, които се продават, са почистени от мастилената торбичка, но ако не са, трябва задължително да го направим.

Предлагаме ви рецепта за Задушен октопод

Необходими продукти:

1 ч.л. червен пипер

2 зърна карамфил

0,5 ч.л. канела

половин дафинов лист

1 връзка магданоз

100 мл. червено вино

2 с.л. оцет

100 мл. зехтин

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол

2 глави червен лук

1 октопод

Начин на приготвяне:

Изчистваме, начукваме, изстъргваме и нарязваме октопода. Слагаме го да се вари в собствен сос на слаб огън. 

Когато месото омекне, прибавяме няколко лъжици зехтин. 

В останалия зехтин задушаваме лука, слагаме октопода и добавяме виното и оцета. 

След това прибавяме подправките и оставяме на слаб огън за около час. Може да добавим също нарязани гъби, моркови и целина.

Ястието сервираме топло, поръсено със ситно нарязан магданоз.