топено сирене
В град Тун в Швейцария преди Първата световна война, местните фермери се сблъскали със свръхпроизводство на твърдо сирене и да се избегнат неговото разваляне, разтопявали част от него. Така започва историята на производството на топено сирене. Рекламите ни представят топеното сирене като много евтин, вкусен и оригинален продукт, който лесно се намазва на хляб. А какво е „истинското лице” на топеното сирене - застоял продукт, отпадък от производството с голямо количество изкуствени хранителни добавки.
И днешната реалност е, че топеното сирене е чисто вкусов продукт, а мириса и вкуса са създадени с използването на синтетични аромати, изкуствени хранителни добавки. Модерната технология на производството на топено сирене е следната: За целта е необходимо остаряло, развалено твърдо сирене, извара, развалена сметана, отпадъци от промишленото производство на сирена и замразени гранясали престояли в продължение на месеци в хладилния склад сирена, добавят се емулгиращи соли, структурообразуватели и разбира се ароматизатори и вкусови добавки.
Подготвената сиренена маса се загрява до температура от 95 градуса по Целзии, добавя се сол на лимонена киселина, натриев метафосфат, желеобразно вещество произведено от водорасли, което често предизвиква алергична реакция. Отрицателните ефекти от употребата на соли на лимонена киселина са увеличение на кръвното налягане, гадене, коремни болки, повръщане.
Фосфатите, съдържащи се в топено сирене, са същите тези фосфати, които влизат в състава на миещите средства. Сиренето се смята за богат източник на калций. Учените са доказали, че фосфатите извличат калция от костите, което води до артрит, остеопороза и чести посещения при зъболекар. Лекарите строго забраняват на хора с болни бъбреци да ползват продукти, дори и с минимално количество фосфати.
Като консервант се използва сорбитол - вещество, признато в европейските страни като най-опасният консервант. Изследвания са установили, че продължителната употреба води до хронични алергии.
И, разбира се, основният компонент на топеното сирене са ароматизаторите: гъби, сьомга, скариди и много други. Натрупаните в организма аромати бавно го отравят.
В топеното сирене млечните мазнини са заменени с растителни с цел икономия, защото никой няма да купи скъп продукт. Растително масло струва стотинки, кокосовото и палмовото масло са най-евтините в хранително-вкусовата промишленост. По време на техническата обработка тези мазнини се превръщат в транс-изомери на мастните киселини. Тази съставка е чужда за хората. Когато хората ядат храни, които съдържат транс-изомери, организмът губи способността си да противостои на вируси и бактерии. Развива се имунодефицит, поради смесването на растителни масла с животински мазнини.
Повечето от производителите на топено сиренето го опаковат във фолио и не винаги го правят перфектно херметически, получава се влага под формата на конденз. Това е благоприятна среда за развитието на мухъл и бактерии, така че човек може да се натрови с такива сирена, въпреки че може да са доста пресни. При закупуване на топено сирене трябва да се обърне внимание на това дали опаковката е херметически затворена.
