сирене "пармезан"

Пармезан (оригинално название Пармиджано Реджано - на италиански: Parmigiano Reggiano) е най-известното италианско сирене в света. 

Нарича се така, защото произлиза само от региона Емилия-Романя: Парма, Реджо Емилия, Модена, а също така и в Болоня. 

Сиренето, изготвено зад пределите на региона, не може да използва запазената марка "пармезан". 

Пармезанът се отнася към твърдите сирена. 

Производството му започва ежегодно на 1 април и завършва на 11 ноември. 

След приготвянето му узрява в продължение на 36 месеца. 

Има няколко вида Пармезан, в зависимост от продължителността му на зреене: свежо – зрее до година и половина, старо – до две години и много старо – 3 години.

За производството на 1 килограм сирене са необходими 16 литра краве мляко. 

Традиционно се произвежда от непастьоризирано краве мляко, като се смесват два вида млека – от вечерния млеконадой, предварително обезмаслено и от сутрешното доене, което се добавя натурално.

Пармезанът има специфичен аромат, леко сладък привкус, като се усещат и нотки на стафиди.

Големите пити Пармезан се начукват с малки чукчета, като по този начин се разбира кое сирене е хубаво и кое има вътрешни кухини. 

Негодните за консумация пити се настръгват и се продават в мляно състояние.

Средното тегло на една хубава пита Пармезан е 35 килограма. Обвивката е твърда и блестяща, а по консистенция е леко зърнест.

По съдържание на глутамат Пармезана е на второ място след синьото сирене.

Как се появява Пармезана?

Производството на пармезана има почти хилядолетна история. 

Счита се, че изобретяването на оригиналната рецепта се дължи на монаси-бенедиктинци, които търсели начин да открият сирене с голяма трайност. 

На първо място причина за популярността на това сирене била неговата дълготрайност.

Според легендите първата пита Пармезан е създадена през Средновековието в селцето Бибиано.

Според исторически сведения през 14-ти век Пармиджано Реджано вече е бил с почти същата форма и вкус, както познатото ни в наши дни сирене.

Литературата също не подминава вкусния Пармезан – той се споменава още от Бокачо в "Декамерон", а също така и в мемоарите на Казанова.

Хранителна стойност за 100 г Пармезан

Калории – 392 kJ
Въглехидрати – 3.22 г
Мазнини – 25.83 г
Протеин – 36 мг
Вода – 29.16 мл

Пармезанът се съхранява добре увит в пли в хладилник, за да не изсъхне.

Той е едновременно и десертно, и трапезно сирене. 

Съчетава се добре с повечето плодове, като най-често е с круши и грозде - много обичана комбинация от италианците.

Може да се настърже върху брускети или препечени филийки хляб, слага се върху пици, спагети, ризото, лазаня, сосове и други.

Много добре пасва на повечето силни червени вина.

В повечето рецепти за спагети пармезанът е незаменима съставка.

Предлагаме ви рецепта за известните спагети "Карбонара"

Необходими продукти:

сол на вкус
40 мл зехтин
черен пипер на вкус
2 жълтъка
200 мл сметана
150 г сирене "пармезан"
300 г пушен бекон
1 пакет спагети

Начин на приготвяне:

Слагаме спагетите да врят в подходяща тенджера, така че целите да бъдат покрити с вода. 

Във водата слагаме 1 ч.л. сол и 1 с.л. зехтин. 

Нарязваме бекона на малки парченца и го запържваме в останалия зехтин, докато започне да се свива. 

Прибавяме заквасената сметана и след като заври, задушаваме още няколко минути, докато сметаната започне да променя цвета си от бял на леко жълт. 

След това добавяме жълтъците. 

Готвим още 2-3 минути, за да може жълтъка да коагулира. След това добавяме малко черен пипер на вкус.

Сварените спагети разбъркваме със соса, поръсваме с малко пармезан и сервираме горещи.

Пармезанът е чудесна добавка и към супи, придава специфичен вкус и аромат.

Предлагаме ви една лесна рецепта за Крем супа от грах с броколи и пармезан

Необходими продукти:

50 г сирене "пармезан" рендосано
2 картофа
300 г броколи
300 г грах замразен или консервиран
2 глави лук
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.л. черен пипер
0,5 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Сваряваме ситно нарязания лук и картофите, нарязани на кубчета, в 500 мл. посолена вода или зеленчуков бульон. 

Варим зеленчуците за около 10 минути, след което добавяме броколите и граха, и доваряваме супата. 

Леко затопляме млякото и го добавяме към супата. Пасираме я и подправяме с черния пипер.

Преди да поднесем супата я гарнираме с Пармезана.

По желание, може да добавим малко крутони и хайвер (или друг вид морски дарове, по избор и на вкус).