маслини
Маслината е средиземноморско дърво с маслодайни плодове. Плодовете на това дърво имат до 30 % мазнини, висококалорични са, богати на калий и калций, имат значително количество витамин А.
В търговската мрежа постъпват два вида маслини – зелени, които са брани преди зрялост, и черни, откъснати напълно зрели. И двата вида претърпяват предварителна обработка – осоляване, накисване, някои направо се консервират.
Употребяват се пряко – за храна, салати, гарнитури, в комбинирани предястия или в ястия като съставка. Съхраняват се в стъклени или глинени съдове, залети с олио, саламура, зехтин.
Маслините (Olea) са род бавнорастящи, но дълголетни дървета от семейство Маслинови (Oleaceae), широко разпространени от Средиземноморието и Южна Африка до Югоизточна Азия, Южен Китай, Нова Каледония и Източна Австралия. Те са вечнозелени, с дребни листа, а плодът им има костилка. Клоните са тънки, но гъсто разположени.
Най-известният вид е европейската маслина (Olea europaea), която се използва от древни времена за производство на зехтин или за ядене на самия плод. Плодовете на маслината за производство на зехтин са дребни и богати на масло. Най-подходящи сортове за нашите географски ширини и по-конкретно само в някои микро райони са сортовете Агрио (дива - зелена) и Петро (камък - черна).
У нас може да вирее единствено в Ивайловградско, Пловдивско - полите на Родопите и Петричко, както и по Черноморието, но само на защитени от вятър места.
Маслиновите дървета могат да виреят в бедни почви, но издържат до -15°С.
Плододаването започва, когато цветовете се образуват на младите клонки, а самите плодове узряват през есента и зимата. Клоните се подкастрят добре, за да дават повече плод.
Най-чистият зехтин по средиземноморието се произвежда на Крит, като същия бива приготвен от маслиновите дървета преди плодът да узрее напълно.
Плодът е по-лек от зрелия напълно, но суровината е по-качествена, а ароматът не е така тежък, както при напълно узрелия плод.
Маслините са много горчиви, докато са сурови. Tе се подкиселяват като се слагат във вода, която се подменя всеки ден в продължение на месец,за да се изцеди горчивината им. След 1 месец като вече не са горчиви, накисват се в сол и лимон и за няколко дни са готови.
Това е един от начините за приготвяне на сурови маслини. Листата на повечето маслини са покрити с восък, който ги предпазва от топлите температури.
През 2009-та година в района на Кърджали са засадени 110 фиданки от студоустойчив испански сорт Арпекина, присаден върху гръцка подложка, който издържа температури до -20°С и притежава висока масленост.
Съхранение - в солена вода или зехтин, в който сме сложили няколко подправки - розмарин, мащерка, салвия и други. Вакумирани могат да се съхраняват до една година.
Маслините се съчетават добре с постни бели риби, с кашкавал, моцарела, бели твърди сирена и др.
Ползи
Поддържат нивото на холестерола – маслините съдържат мононенаситени мастни киселини, които не повишават нивото на холестерола, а го запазват в норма.
Предпазват от рак – консумацията им предотвратява формирането на ракови клетки в простата, укрепва вътрешната комуникационна система на клетката.
Подпомагат костното развитие – витамините Е, А , D и К, които съдържа зехтинът, са изключително важни за костното укрепване при децата.
Намаляват на кръвното налягане – от листата на маслиновото дърво се изработват лекарства за намаляване на кръвното налягане.
Mаслините съдържат нисък процент въглехидрати, което ги нарежда сред така наречените "свободни храни", тоест храни, които практически нямат влияние върху инсулина.
Благодарение на линолеевата киселина, която съдържат, маслините и зехтинът са най-здравословната храна за новородените бебета и растящи деца.
Недостигът на линолеева киселина води до появата на забавяне в развитието по време на най-ранното детство и до множество кожни заболявания.
