бадемова есенция
Освен с хранителните свойства на ядката му, която е сред най-богатите на калций храни, бадемът се цени в кулинарията и като ароматна есенция. Един от специалитетите, на които придава отчетлив аромат, е коледният щолен.
За разлика от бадемовия екстракт, който се прави от смесване на бадемово масло с етилов алкохол, есенцията може да бъде негова имитация или по-концентрирана форма на чистия извлек. Използват се пестеливо, защото могат да придават горчив вкус.
