сол
Солта е единствената наша подправка от минерален произход, почти чист натриев хлорид.
Тя участва в обменните процеси, регулира сърдечната дейност, работата на бъбреците и изпълнява много други жизненоважни функции.
В кулинарията се използват два вида готварска сол – каменна и морска.
- Йодирана сол – и двата вида готварска сол може да се обогатят с калиев йодид, който не променя цвета и вкуса, но предпазва от появата на ендемична гуша, заради липсата на йод в ползваната от даден район вода.
- Каменна сол – дребнокристален натриев хлорид, получен от преработката на естествена каменна сол. В находището със сонди се вкарва топла вода, полученият разтвор се изварява до кристализиране на солта, центрофугира се и се пакетира. Има блестящо бял цвят.
- Морска сол – получава се чрез изпаряване на морска вода, която съдържа около 2,5 % натриев хлорид. Солта се отделя на едри кристали, които може така да се предложат на пазара под името кристална сол, а може да се преработят и се предложат като мляна сол. Има леко сив оттенък.
Морската сол е най-полезна за човека. Нейният състав е най-близък до кръвната плазма. Морската сол съдържа всички необходими химически елементи (64 на брой) - мед, калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, манган, цинк, хром, селен, сяра, силиций, бром и др.
Морската сол помага в борбата с целулита. Тя нежно ексфолира кожата, без да я изсушава, отстранява излишното количество вода от тялото и най-добрата новина – премахва портокаловата кожа!
- Английска сол - евтина и лесно достъпна, английската сол предлага много ползи за организма. Може да се прилага вътрешно и външно. Английската сол замества по-малко популярното наименование на химическото съединение магнезиев сулфат хептахидрат. Магнезият е много необходим на организма, тъй като той участва във важни функции като контрол на мускулите, производство на енергия и отстраняване на токсини.
Най-разпространеният начин за използване на английската сол е да включите две чаши сол във ваната. Тя лесно се абсорбира от кожата и действа чудесно. Английската сол има успокояващ ефект върху нервната система. Организмът използва магнезия, за да обвърже серотонина – веществото, което ни кара да се чувстваме добре, но ежедневният стрес и излишният адреналин редуцира нивата на магнезий в организма. Ваните с малко английска сол възстановяват магнезия.
В проучване на учени от Синсинати, публикувано в сп. “Джърнъл ъв неуросайънс”, се прави най-неочакван извод по отношение на солта.
Оказва се, че солената храна понижава нивата на хормоните на стреса и повишава това на окситоцина, който участва в чувството за обич и интереса към социалните връзки.
Първоначално ефектът бил наблюдаван от бармани - гневни клиенти налитали на солено мезе като чипс или пържени картофки.
Учените от Синсинати направили експеримент с плъхове и открили, че реакцията им в напрегната ситуация зависи от това дали са яли солена храна. Тези с по-високо ниво на солта в кръвта показали по-ниска активност на области в мозъка, свързани със стреса.
Защо е опасно пълното отказване от солта?
Отказването от солта понижава апетита, създава отвращение към храната, води до нарушения в храносмилателната система, отслабване на мускулатурата, крампи (мускулно схващане) и рязко снижаване на артериалното налягане.
Когато се храним нормално, няма как да се получат такива тежки състояния - в менюто ни винаги се включват и готови храни като сирена, хляб, колбаси, готови за консумация риба и месо, при чиято обработка се използва сол.
