крема сирене

Сиренето е траен млечен продукт, получен от подсирено мляко с отделена суроватка и обработена сиренина. 

У нас най-разпространеното сирене е бяло саламурено сирене. 

По принцип сирената се правят по следната технологическа схема – подсирване, отцеждане и пресоване на сиренината, нарязване и солене, зреене. Подсирването става след пастьоризация на млякото, охлаждане до 28°, добавяне на сирищна мая и калциев двухлорид (1,5 г. на 10 л. мляко). 

Получената сиренина се раздробява, отцежда се излишната суроватка, пресова се, реже се на калъпи, осолява се със солов разтвор, подрежда се и се оставя да зрее в букови бурета или в тенекии. 

Зреенето става при 15° и трае 45 дни. При зреенето сиренето се уплътнява от получената млечна киселина, която е и неговият консервант. 

Водно съдържание – 52 ÷ 68 % и масленост – 18 ÷ 32 %.

Енергийно съдържание в 100 гр. продукт : 450 - 550 кКал.

В състава на различните видове и марки крема сирене можем да открием извара, краве сирене, краве масло, сол, стабилизатор Е1422 и някои други консерванти.

Крема сиренето се произвежда от краве мляко и сметана, характеризира се с мека консистенция.

Крема сиренето се добавя най-често към десерти – кекс, торти, чийзкейк, мъфини и др. То е отлично за закуска, като често се използва за намазване на филийки, брускети и се съчетава успешно с различни зелени подправки - чесън, лук, билки и зеленчуци.

Произход

Според исторически извори подобно на крема сиренето е приготвяно още през XVI-ти век в Англия. Най-известната марка крема сирене е Филаделфия, кръстено на града, в който продуктът е направен за пръв път пред 1880 година.

 Според други източници крема сирене в САЩ е направено за пръв път в Ню Йорк.

Съхранение

Крема сиренето обикновено се предлага в тубообразни опаковки, наподобяващи кравето масло. 

Съхранението на крема сиренето трябва да става при температура между 1-5 ºС и до 45 дни. При някои видове продукт срокът на годност може да е двойно по-кратък – до 15 дни от датата на производството.

Предлагаме Ви бърза, лесна и вкусна рецепта с крема сирене: kulinaria.bg