брюкселско зеле

Брюкселското зеле е от зеленчуковото семейство Кръстовцетни, към което спадат броколите, зелето и карфиола.

Брюкселското зеле представлява право, високо и неразклоняващо се растение с едри, крехки и издължени листа. 

Пъпките му достигат до 5 см. в диаметър. 

Броят на зелчетата в едно растение може да достигне до 90. Те са крехки и нежни, притежават отлични вкусови качества.

Брюкселското зеле е култивирано за пръв път Италия през Римската епоха, а през 1200 г. и в Белгия.

Именно там брюкселското зеле се култивира в големи количества и оттук идва и името му "Брюкселско зеле" от 1587 г.

С развитието на индустрията за замразени храни, производството на брюкселско зеле се увеличава до най-високо си равнище през последните 20 години.

Брюкселското зеле се засажда в разсадници в края на зимата, от януари до май, и прекарва първите 50-60 дни в тях.  

При брюкселското зеле спираловидно, около стъблото са разположени самите глави на зелето, които наброяват 80-100 при едно растение.

То израства от 2.5 до 3.5 фута височина.

В кулинарията се съчетава добре в лимоновия сок, индийското орехче, чесън, зехтин, горчица, копър и други. Слага се в супи и яхнии.

Видове 

Съществуват няколко различни хибридни сортове брюкселско зеле. 

Първият сорт на сезона се бере ръчно и е известно под името Оливър. Този сорт съзрява доста бързо, което позволява да започне събирането ми около 90 дни след разсаждане. 

Зелевите глави растат от най-долната част на растението на горе и се берат от 4 до 5 пъти в продължение на 8-10 седмици. 

Сортът Оливър е с наситен зелен цвят, по-плътен, отколкото по-късните сортове и е с доста лек вкус. Този сорт се добива от края на юни до началото на октомври.

Сортовете, които се събират машинно, се берат от 130 до 150 дни след разсаждането им. 

Те имат по-плътни листа, а на цвят са по-тъмно зелени. Берат се октомври и ноември. 

Сортовете Джениус и Рампарт се култивират в края на сезона и се берат през януари.

Брюкселското зеле се съхранява в хладилник до 4-5 дни, като се поставя в хартиен плик, за да се предпази от изсъхване. 

Може и да се замрази, но преди това се измива добре и се поставя в подходящ плик във фризера.

Здравословни ползи

Брюкселското зеле съдържа фитохимикали с антираков ефект и е чудесен източник на витамин А и С, както и на калий.

Брюкселското зеле, както и другите кръстоцветни зеленчуци, подсилват ензимите, предпазващи организма ни от отравяне.

Половин чаша брюкселско зеле съдържа 78 микрограма витамин К, който се синтезира от растенията и често се среща в зеленолистните зеленчуци. 

Витамин К играе важна роля в съсирването на кръвта и често се прилага на кожата да се ускори лечение или за намаляване на подуване и спукване. 

Недостигът на витамин К води до няколко проблема, свързани с кръвта, включително кървене от носа, тежко менструално кървене и кървене на венците.

Според Института Линус Паулинг, брюкселското зеле е богато на глюкозинолати - съединения, които принадлежат към групата на фитохимикали, наречени изотиоцианати. 

Те премахват потенциални канцерогени от организма.

Съдържа също цинк, калий, калций, фосфор, магнезий и манган.

Сокът на брюкселското зеле помага за бързото зараствана на раните, има противовъзпалително и общоукрепващо действие.

Брюкселското зеле съдържа много фолиева киселина, която е важна за бременни жени или такива, които се опитват да забременеят.

Брюкселското зеле се препоръчва при алергии, анемия, запек, безсъние, диабет, нарушения на панкреаса, бронхит и други.

То е много нискокалорично и се препоръчва при хора, които спазват диета.

Стимулира образуването на червени кръвни телца и влияе добре върху тена, благодарение на съдържанието на витамин В.

Предлагаме ви рецепта за Фетучини с брюкселско зеле

Необходими продукти:

1 ч.ч. вода

сол на вкус

2 скилидки чесън накълцани на ситно

140 г брюкселско зеле нарязано на едро

350 г фетучини

2 с.л. зехтин

черен пипер на вкус

1 с.л. масло

20 г кедрови ядки по желание

Начин на приготвяне:

Сваряваме фетучините според инструкциите на опаковката, до полуготовност и ги отцеждаме.

Междувременно нарязваме и запържваме леко зелето заедно с чесъна, в зехтина, до омекване, за около 3-4 минути.

Добавяме водата и овкусяваме със сол и черен пипер. 

Оставяме сосът да къкри, докато се изпари половината течност. Добавяме фетучините и маслото, и разбъркваме. 

Сервираме ястието веднага, по желание, поръсено с кедрови ядки.