пудра захар
Захарта е бяло, лесноразтворимо кристално вещество със сладък вкус, което се добива от захарно цвекло или захарна тръстика и служи за храна, в индустрията, в кулинарията.
По състав е почти чиста захароза. От 1 кг захар идват около 4100 Ккал енергия.
Много разтворима във вода, без мириз, без цвят, удобна за подсладител, основа за производство на сиропи, сладка, при бързо бъркане – за фондан, за пряка употреба.
От химична гледна точка захарите са група въглехидрати, като монозахаридите, които се наричат също "прости захари", а най-важна сред тях е глюкозата.
Имената на типичните захари включват наставката "-оза" (фруктоза, глюкоза).
Предполага се, че най-ранният източник на концентрирани захари е пчелният мед.
Първата суровина за производството на чиста захар е захарната тръстика, която произхожда от Югозточна Азия. Първоначално се използва чрез дъвчене на необработените стъбла.
През XVIII век захарта е смятана за луксозна стока, но малко по-късно започва значителния внос от Америка и това я превръща в масов продукт, като през XIX век вече е жизнено необходима.
Плодовете и зеленчуците са основните източници на захари. В сушената смокиня има най-много – 47.9 на 100 гр. В бананите, кайсиите, ябълките и гроздето също има високо съдържание на захари, а от зеленчуците – бялото и червеното цвекло.
Ежедневно приемаме захарта под най-различни форми – тя се съдържа в плодовите сокове, десертите, плодови кисели млека, мариновани туршии и повечето преработени храни. Тя изключително бързо ни носи усещането за енергия.
Захарите се усвояват добре от организма благодарение на микроелементите (например тези в плодовете, които са наситени и с фибри, витамини). Захарите, които консумираме от зърнени храни, се разпадат бързо в организма на глюкоза и фруктоза и постепенно преминават в кръвния поток.
Трябва да сме внимателни с рафинираните захари, защото в по-големи количества, ни носят усещане за умора и раздразнителност.
Пудрата захар се получава чрез смилане на кристална захар. Трябва да е матовобяла, суха и сипкава на пипане.
Пудрата захар притежава всички качества, недостатъци и предимства на бялата захар.
Свикнали сме да мислим за захарта като хранителен враг, но това не е така.
Полски учени, които са провели независимо изследване, са стигнали до неоспоримия факт, че захарта активира кръвообръщението в мозъка, и в случай на пълно отказване от нея, могат да настъпят склеротични изменения. Тя също така помага за функционирането на черния дроб и далака.
Хранителна стойност на 100 г пудра захар
Енергия – 1619 kJ
Въглехидрати – 99.98 г
Захари – 99.80 г
Мазнини – 0.1 г
Белтъчини – 0 г
Вода – 0.03 г
Пудрата захар съдържа и витамини – калций, желязо, калий, рибофлавин (В2).
Избор и съхранение на пудра захар
Тя се предлага в разфасовки от 500 г и 1 кг, а цената й е по-висока от тази на рафинираната бяла захар. Пакетът с пудра захар трябва да се държи на сухо място и плътно да се затаваря след всяко ползване.
В никакъв случай не трябва да се съхранява във влажни помещения.
Пудрата захар много лесно поема миризми, затова не трябва да се държи близо до продукти, които имат силен мирис.
За да не се пресова захарта, от време на време трябва да се разтърсва.
Пудрата захар присъства в почти всички рецепти за сладкиши, торти, кексове, глазури, кремове, целувки.
Интересен факт е, че пудрата захар има благоприятно въздействие върху кожата. Тя помага за избледняването и пълното изчезване на белези - засегнатото място се третира със смес от пудра захар, зехтин и сок от лимон.
