орехи
Обикновеният орех (Juglans regia) е широколистно дърво, широко разпространено на Балканите, в югоизточна и централна Азия до Хималаите и югозападен Китай.
"Орехи" се наричат и ядките на дървото.
Достига до 30 м височина, живее дълго, до 60–70 години.
При добри години от дърво се събират до 200 кг плодове. Плодовете се белят от зелената си обвивка, сушат се на слънце.
Ядките на ореха са от 40 до 52 % от общото тегло.
Черупките се делят на меки – чупят се с натиск 25 атмосфери, до твърди – които се чупят с натиск над 45 атмосфери.
Маслените орехи имат над 70 % масло, най-сухите – 60 %.
Зрелите орехи са просто концентрат на мазнини и белтъчини.
Имат широко приложение в кулинарията – като плънки, или пряко – печени, солени, захаросани. Зелените орехчета са широко използвани в сладкарската промишленост.
Листата на ореха са с голямо съдържание на йод и чаят, приготвен от тях, се пие за профилактика на гуша, атеросклероза и йодна недостатъчност.
Орехите присъстват в редица рецепти: за таратор, кьопоолу, разбит хайвер, за пълнежа на традиционно приготвяния за Никулден шаран и др.
Орехите - храна за ума
Орехите са богат източник на антиоксиданти, фибри, протеини, витамини и минерали. Именно поради ценните си вещества, се нареждат на първо място сред ядките като здравословен природен продукт.
Благодарение на богатото си съдържание на омега-3 мастни киселини и алфа-линолова киселина, орехите са полезни за подобряване на сърдечната функция и намаляване риска от сърдечносъдови проблеми.
30 г орехи дневно в рамките на месец помагат за намаляване нивото на вредния холестерол средно с 0,3 единици.
За доброто здраве на сърдечносъдовата система оказва влияние и съдържанието на аминокиселината L-аргинин, която отговаря за преобразуването на азотния оксид, увеличавайки притока на кръв в тялото.
Аминокиселината предпазва артериите от стесняване и натрупване на мастни отлагания по стените на артериите.
Орехите често са наричани “храна за мозъка” и това не е случайно. Омега-3 мастните киселини в ядките играят важна роля за оптималното функциониране на мозъчните клетки, което осигурява бистър ум, концентрация и добра памет.
Консумацията на орехи е препоръчителна при системна умствена натовареност.
Освен витамините, минералите и аминокиселините, в орехите е открито и наличието на мелатонин. Набавянето му е полезно за подобряване качеството на сън.
Консумацията на орехи се препоръчва при страдащите от инсомния, сънна апнея и други проблеми със съня.
Специалисти са на мнение, че редовната консумация на ядките помага за редуциране риска от рак и предотвратява появата на камъни в жлъчката.
Шепа орехи съдържа два пъти повече антиоксиданти от другите ядки. Чрез тях се набавят 8% от дневното потребление на антиоксиданти.
За да усвоим всички полезни свойства и да извлечем максимална полза за здравето ни, препоръчително е да консумираме по 7 сурови ореха на ден.
Топлинната обработка отнема от качествата на антиоксидантите в ядките.
Американски учени давали на 15 участници с високи нива на холестерол четири вида храни - две шепи обелени орехи (85 грама), шест грама кожа на орех, 34 грама ядки с отстранени мазнини и три супени лъжици орехово масло (51 грама).
Те анализирали отговорите след 30 минути, един час, два часа, четири часа и шест часа.
Учените установили, че еднократна консумация на орехово масло, което се среща и в обелените орехи, подобрява състоянието на кръвоносните съдове след четири часа.
Д-р Пени Крис-Етертън, професор по хранене в Пен Стейт Юнивърсити в Пенсилвания, твърди:
"Само една шепа орехи значително намалява риска от сърдечно заболяване".
