мая

Най-добре се развиват при температура 26–28°, при 3° развитието спира, при 60° дрождите загиват. 

При усиленото размножение дрождите разпадат захарите и образуват етилов алкохол и въглероден двуокис, който и прави бухването на тестото.

Фабричната мая при 18–20° е действена 7 дни, при 0° – до 4 месеца.

За производството на различните видове мая се използват голяма група едноклетъчни еукаритони микроорганизми от царството на гъбите, които имат свойството да ферментират – да превръщат въглехидратите в алкохол. Тази ферментация се използва не само за производството на алкохол, но и за тестени изделеия и други продукти.

По време на биотехнологичната селекция се манипулират отпределени групи микроорганизми, които ни носят повече полза и по-малко (или никакви) токсични елементи и вреди.

Въпреки това има много противници на маята, които настояват да се използва нейна алтернатива – квасеният хляб, който се приготвя с натурална закваска.

В кулинарията често маята е предпочитана за приготвянето на тесто за пица, хляб, питки, кифлички или сладкиши.

Състав

В маята има витамини от група В - В1, В6, В2, В12, както и на много микроелементи. 

В нея се съдържат и големи количества фосфорни соли, калиеви соли, магнезиеви, натриеви, калциеви и др.

Термофилни дрожди (захаромицети) в маята са изкуствено създадени. Тези дрожди се развъждат и размножават в течни хранителни среди - меласата се разрежда с вода, обработва се с хлорна вар, окислява се със сярна киселина.

Дрождите-захаромицети, които се използват в спиртоварната промишленост, биреното производство и хлебопекарството не могат да се срещнат в природни условия. 

Захаромицетите са много по-устойчиви от клетките на тъканите - те не се разрушават нито в процеса на приготвяне, нито от слюнката и стомашните сокове в организма.

Видове мая:

По произход – хмелова, нахутова, бобова.

По предназначение – хлебна за хлебни изделия и бирена за пиво и фармацевтични цели.

Суха мая – може да се съхранява дълго време. Тя е изобретена по време на Втората световна война.

Прясна мая – разваля се много бързо и трябва да се съхранява задължително в хладилник. От друга страна, е много по-ефикасна.

Ползи от маята

Като козметично средство маята е призната отдавна и влиза в състава на най-различни маски. Смесена с хладка вода помага за мазна кожа, а със зехтин за суха.

Подмладява кожата – направете маска за лице с мая и кисело мляко за освежавана и изглаждане на тена.

За блестяща коса – бирата придава блясък на косата и премахва пърхота.

Със своя минерален и витаминозен състав маята регулира обмяната на веществата в организма, увеличава устойчивостта му спрямо заболявания, съхранява го, забавя неговото износване.

Маята има антивирусен ефект и стимулира имунитета.

Благодарение на богатото си съдържание на протеини бирената мая помага за свалянае на килограми. Протеините осигуряват повече енергия на тялото, а хромът намалява съдържанието на мазнини в клетките.

Не трябва да се прекалява с консумацията на храни с мая - това води до физическа и умствена умора, кръгове под очите, болки в мускулите.