лютеница
Лютеницата е хранителен продукт, вид доматен сос, традиционен за българската кухня.
Приготвя се от смлени, обикновено печени чушки, доматено пюре, кромид лук, моркови, патладжан и подправки. Чушките са основната съставка на лютеницата, които придават и характерния ѝ червен цвят.
Лютеницата съдържа още мазнина (олио), а сред подправките най-важни са кимионът, лютите чушки и чесънът, на които тя дължи пикантния си вкус, а и името си. В редки случаи рецептата за лютеница може да съдържа и картофи.
Продуктите за лютеницата се изчистват добре, чушките се пекат, обелват и нарязват на ситно, доматите се настъргват и всичко се смила в месомелачка, слагат се подправки, след което сместа се запържва с мазнината.
Гъстотата се счита за добра след като при бъркане с дървена лъжица остане следа на дъното на тавата. Слага се в буркани и така приготвената в домашни условия консервирана лютеница може да се съхранява дълго време.
Лютеницата се произвежда и в индустриални условия, като обикновено е значително по-ситно смляна, не е пържена и съдържа добавки като нишесте и други заместители.
Може да се консумира намазана на филия хляб и поръсена с натрошено сирене, или като гарнитура към скара, картофи, ориз или тестени изделия.
С лютеница се прави традиционна българска салата с лук или смесена с варен боб.
Предлагаме ви рецепта за домашна лютеница:
Необходими продукти:
3 с.л. сол
500 мл. олио
800 г моркови
7 кг. червени чушки месести пиперки
15 кг. домати зрели и месести
1,5 ч.ч. захар
Начин на приготвяне:
Изпичаме чушките, обелваме ги и ги почистваме от семките и дръжките. Смиламе ги през мелачка.
Почистваме и настъргваме морковите.
Почистваме доматите и ги правим на пюре, като също ги смиламе през машината, която отделя люспите.
Слагаме доматеното пюре да заври в широк съд и прибавяме чушките и морковите, заедно с олиото.
Щом лютеницата заври бъркаме непрекъснато, за да не загори.
Добавяме захар и сол на вкус. Разбъркваме внимателно.
Лютеницата изсипваме в буркани, затваряме ги и стерилизираме за около 30 минути.
