бял шоколад
Белият шоколад е сладкарско изделие с голяма хранителна стойност и високи вкусови качества.
Белият шоколад е производно на шоколада, което официално не може да бъде наречено шоколад. Характеризира се с бледо жълт цвят, подобен на слонова кост.
Белият шоколад се приготвя по коренно различен начин от тъмния и млечния шоколад. Тъмният шоколад трябва да има поне 35% какао, като съдържанието му може да достигне до 99%.
Процесът на получаване на бял шоколад включва използването само на какаово масло /най-скъпият екстракт на какаовото зърно/, което се миксира с другите съставки като захар, мляко и ванилия.
За разлика от останалите видове шоколад, белият не съдържа никаква какаова маса, поради което в много страни въобще не се смята за шоколад.
Белият шоколад не притежава наситения какаов вкус на тъмния шоколад, което позволява на аромата на другите компоненти да се изяви много по-силно и хармонично да се съчетае с белия цвят на шоколада.
По изискване белият шоколад трябва да съдържа най-малко 20% какаово масло, 14% млечни вещества и захар не повече от 55%. Тази норма е приета през 2004 година в САЩ . Европейският съюз приема същите норми, с изключение на това, че няма ограничение за захарта или използваните подсладители.
Точката на топене на какаово масло /неговата основна съставка/ е достатъчно висока, за да се запази шоколадът при стайна температура . Сладкият и изтъчен аромат на белия шоколад допълва отлично вкуса на останалите съставки при печене.
Има продукти, наречени бял шоколад, които обаче вместо какаово масло съдържат други растителни мазнини. Съдържанието на какаово масло може да се познае по твърдата и гладка структура на шоколада и по-сладкия му вкус. Такива продукти трябва да се избягват, защото в действителност не са бял шоколад и нямат неговия приятен вкус.
Съхранявайте белия шоколад на хладно и сухо място, далеч от директна слънчева светлина. Избягвайте да го съхранявате в хладилник или фризер .
Белият шоколад е незаменима част от сладкарското изкуство. Макар и не толкова известен, колкото тъмния си събрат, белият шоколад заема подобаващо място в сладкарските изкушения. Някои хора дори повече предпочитат вкуса на белия шоколад, отколкото на тъмния.
Белият шоколад може да се консумира директно в твърдата си форма. В повечето случаи обаче, той се разтопява преди употреба. Можете да го разтопите в микровълнова или на тиган, но трябва да бъдете внимателни, защото се разтопява по-бързо от тъмния шоколад. Белият шоколад е по-чувствителен на топлина, защото съдържа по-малко какаово масло в сравнение с другите видове шоколад.
Ползван източник: wikipedia.org
