сирене "маскарпоне"

Маскарпоне е италианско краве сирене, с висока масленост 75%, което по-скоро прилича на крем, отколкото на сирене. 

Маскарпоне е типичен продукт от областта Ломбардия, Италия. 

Името му произлиза от «маскарпа» – вторичен продукт, извличан от суроватката при приготвянето на типичните твърди италиански сирена.

Макар че маскарпонето се описва като сирене, по начина си на производство по-скоро прилича на киселото мляко. 

За производството му се ползва натурална растителна мазнина, добивана от семената на дървото тамаринд. 

На външен маскарпонето е меко, свежо, бяло до сламено-жълто сирене с компактна структура, но еластично и подходящо за намазване. 

В големите магазини може да се закупи в опаковки по 0,5 кг, което е достатъчно за приготвяне на тирамису или рецепта за крем. Има мек маслен характерен вкус. 

Заради цената му, във всекидневните рецепти за сладкиши се опитвам да го замествам с извара или крема сирене, но истинският вкус на италианските десерти се получава с маскарпоне. 

Маскарпонето много добре се съчетава с вкуса на експресо, в комбинация с коняк или десертно вино. 

В 100 г маскарпоне се съдържат 428 Ккал калории, 46 г мазнини. 125 мгр холестерол и 7 г протеини.

Маскарпонето е една от най-важните съставки за приготвянето на Тирамису. 

Предлагаме ви една лесна рецепта за вкусния десерт.

Необходими продукти:

200 мл. кафе еспресо или от кафеварка

1 ванилия

какао на прах

100 мл. вино "Марсала" за бишкотите

150 мл. вино "Марсала" за крема

20 г захар за бишкотите

100 г захар за крема

5 жълтъка

1 кутия сирене "маскарпоне" (400-450 гр.)

1 пакет бишкоти Савоярди

200 г заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Разбиваме жълтъците със захарта и ги поставяме на водна баня. Наливаме на тънка струйка 150 мл. вино Марсала и бъркаме докато започне да се сгъстява. 

Оставяме сместта да се охлади.

След като крема е охладен, добавяме и заквасената сметана и ванилия.

В изстиналото кафе разтваряме 2-3 супени лъжици захар и 100 мл. вино Марсала. 

Потапяме за много кратко бишкотите и започваме да ги редим в правоъгълна тавичка. Редуваме един ред бишкоти и един ред крем, като завършваме отгоре с крем.

Покриваме тавичката с домакинско прозрачно фолио и прибираме в хладилника за около 3-4 часа. След това поръсваме с какао.

Ето още едно апетитна комбинация с маскарпоне - Пържени филийки с боровинки и маскарпоне

Необходими продукти:

30 мл. олио за пържене