олио
Използва се за ароматизиране на пържени ястия.
Слънчогледовото олио е растително масло, извлечено от семената на слънчоглед (Helianthus annuus).
То е широко използвано в хранителната промишленост, за готвене, а също така се използва в козметиката като успокояващо средство.
Слънчогледът е третата по ред най-разпространена маслодайна култура след соята и рапицата.
Най-големите страни производителки са Китайската Народна Република, Русия, Аржентина, Франция, Украйна, Австралия.
По отношение на слънчогледа България е една от важните страни производителки в Европа - той е внесен по нашите земи след Освобождението.
Историята на слънчогледа се заражда в Северна Америка и от там културата е пренесена като декоративно растение в Европа началото на 16-ти век.
За маслодайна култура в Европа за пръв път се използва в Русия в началото на XIX век.
Състав на олиото
В мазнината на слънчогледовите семки преобладават ненаситените мастни киселини.
В олиото се съдържат:
от 48% до 74% линолеична мастна киселина, която е основната омега-6 ЕМК
от 14% до 40% олеинова мастна киселина, която е основната омега-9 ЕМК
от 4% до 9% палмитинова мастна киселина
от 1% до 7% стеаринова мастна киселина
Олиото е изключително богато на омега-6 и омега-9 мастни киселини, чийто процент обаче варира драстично. Причините са както генетични (сортът на растението), така и свързани с почва и климат.
Слънчогледовото олио е богато на лецитин и витамин Е.
Лецитинът подпомага функционирането на клетките, като осигурява материал за клетъчните им мембрани.
Витамин Е, освен като мощен антиоксидант, е известен и с подпомагащото си действие върху имунната и сърдечно-съдовата система.
Видове олио
Соево олио - наричано още соево масло, е органичен продукт, мазнина, получена чрез обработката на зърната на соята (Glycine max).
Соево олио се използва за готвене, като в последните години се превръща в предпочитана мазнина, предимно от хора които търсят по-здравословен начин на хранене, подобно на зехтина и фъстъченото олио.
Процесът за извличане на мазнина от соя се извършва чрез пресоване, предимно на жълта соя.
След като е извлечено суровото соево олио, то се рафинирана и пречиства, преди да се превърне в краен продукт, който представлява бистра жълта мазнина, на външен вид приличащ на почти всяко растително масло.
Соево олио често се смесва с други масла, като по този начин се добива микс за готвене и овкусяване, чиято цена е по-ниска, и по този начин се цели за стане масов продукт в супермаркетите.
Фъстъчено олио - органична мазнина, получена от преработката на фъстъци, което след обработка запазва аромата и вкуса на фъстъците.
Фъстъченото олио е много популярно в китайската и азиатската кухня.
Фъстъчено масло има висока точка на димност, в сравнение с много други масла за готвене.
Основна съставка на фъстъченото олио са олеиновата киселина (56,6%) и линоловата киселина (26.7%).
Сусамово олио е растителна мазнина, извличана от семената на сусама. Широко използвано е като основна мазнина за готвене в южните части на Индия и като овкусител в китайската, японската и корейските кухни.
Сусамовото олио намира широко приложение и в медицината.
Съвременните проучвания показват, че то е богато на антиоксиданти и полиненаситени мазнини, които спомагат за регулиране на кръвното налягане. В аюрведа сусамовото олио традиционно се използва за облекчаване на симптомите на стреса.
Съдържа големи количества витамин Е и естествен слънцезащитен ефект, поради което намира широко приложение и в козметичната индустрия.
Рапично олио е органичен продукт, масло, произвеждан от семена на растението рапица (Brassica campestris esculenta).
Рапичното олио се добива чрез пресоване на дребните семена на рапицата, добити от красивите жълто цъфтящи растения от семейство Brassica (зелето и карфиола също са част от това растително семейство).
Ползи от олиото
Антимикробен ефект – успокоява кожата и снижава риска от инфекции.
Обогатява храненето с витамин Е.
Слънмчогледовото олио понижава хорестерола - участници, които се включили в американско проучване, консумирали слънчогледово олио вместо наситени мазнини, понижили нивото на LDL холестерола си с до 14% за 10 седмици.
Високо олеичното слънчогледово олио съдържа мононенаситените мазнини омега-9. Те оказват влияние върху паметовите процеси, предпазването от рак и намаляването на кръвното налягане.
