черен хайвер

Черният хайвер е хайвер, добиван единствено от семейство Есетрови риби (Есетра, Моруна, Чига и Пъструга), употребяван в кулинарията; много рядък и скъп деликатес. 

Добива се както от риби, живеещи на свобода в природата, така и от риби, изкуствено отглеждани за целта в специални развъдници. Цената му е много висока в сравнение с обикновения или червения хайвер. 

Традиционно е свързван с Русия и руската кухня, както и с Иран, които се явяват най-големите производители в световен мащаб.