кисело мляко
Киселото мляко е млечнокисел продукт, наричан българско кисело мляко, тъй като в подквасата се използват специфичните за нашата страна млечнокисели бактерии лактобактериум булгарикум.
Киселото мляко се получава в резултат на протичането на млечнокисела ферментация в млякото. Поради добрите му вкусови и диетични качества, се произвежда не само в балканските страни, но и в много други.
Два са основните микроорганизми, които участват в процеса на ферментацията – Lactobacillus bulgaricus и Steptococcus thermophilus. Те се намират в симбиотична връзка и този съюз между двете бактерии е ползотворен за тяхното оцеляване и ефикасност само когато са заедно. Не е възможна ферментация при наличие на само една от бактериите.
Lactobacillus bulgaricus се отнася към хомоферментативните лактобацили. Бактерийните клетки са пръчковидни, с широчина под 2 µm. Расте при 45 °C, дори и при 50-53 °C. Не расте при 15 °C. Оптималната температура за растеж е 40-43 °C. Всяко изменение в състава на средата и температурата на култивиране предизвиква промени в морфологичните и физиологичните особености на вида.
Бактерийните клетки на Streptococcus thermophilus са сферични или овални с диаметър 0,7-0,9 µm. Разположени са по двойки, в къси и дълги верижки. Оптималната му температура за растеж е между 40 и 45 °C. Расте и при 50 °C, но не и при 53 °C. Не расте под 20 °C.
Процесът на ферментация приключва чрез охлаждане. При няколкодневен престой извън хладилник ферментацията продължава и млякото вкисва.
По хранителни и лечебни свойства заема първо място сред всичките известни досега млечнокисели продукти.
История
Една от теориите за възникването му се свързва с Древна Тракия, където траките са разполагали с плодотворна почва и богата растителност.
Основното домашно животно било овцата, благодарение на което траките забелязали, че прокисналото мляко се запазва повече време от прясното. Ето защо те прибавили прокиснало мляко в прясно сварено и така продуктът ставал известен като "прокиш" или квасено мляко.
В Западна Европа киселото мляко става известно, благодарение на френския крал Франсоа I, който страдал от тежка болест и затова се обърнал към съюзника си Сюлейман Великолепни, който му изпратил лекар. Докторът успял да го излекува чрез диета с кисело мляко.
От своя страна, в знак на благодарност, Франсоа разпространил информацията за чудодейните свойства на млякото из цяла Европа.
Големият руски биолог Иля Мечников отдава големият брой столетници в България на редовното консумиране на кисело мляко – той пръв поставя научна основа за диетичните и лечебни свойства на продукта, като по този начин и световната общественост започва да му обръща внимание.
Ползи от млякото
Подтиска развитието на редица патогенни и непатогенни микроорганизми. Киселото мляко синтезира антибиотични и антимикробни вещества, действа добре на чревния тракт. Също така е отличен продукт за борба с някои хранителни отравяния.
Тонизиращо действие – премахна усещането за психическа и физическа умора.
Имуностимулиращ ефект.
Помага за главоболието и е особено известен метод за премахването на махмурлука.
Хидратира кожата – киселото мляко възстановява липидния й слой, а оттам и еластичността. Помага за изравняване на тена. Много често присъства в различните маски за лице и тяло.
Съдържа калций, мастни киселини, цинк, витамини, протеинил.
Против пърхот – нанесете кисело мляко в корените и по цялата дължина на косата, нтрийте и увийте главата с кърпа. След около 20-30 минути изплакнете с хладка вода и измийте със шампоан. Ако правите тази маска два пъти седмично, ще се отървете трайно от пърхота и ще имате гладка и красива коса.
Има благоприятно въздействие върху детския организъм.
Намалява риска от развитие на кариес - млечнокиселите бактерии в киселото мляко потискат развитието на микроорганизмите в устната кухина.
