гъби трюфели

Трюфелите (Tuber) са вид гъби. Според вътрешния и външния си вид те се разделят на три групи - черни, червени и бели, от където и наименованието "черен диамант", което им се дава понякога.

Отглеждат се много трудно, което, заедно със създадения стереотип, ги прави изключително скъпи - понякога се продават на търгове с благотворителна цел на изключително завишени цени. Цените на трюфелите започват от 100 лева и могат да достигнат до 10 000 лева за килограм. Цената им зависи от кой вид са трюфелите, с какво качество са и в коя държава се търгуват. Съществуват над 100 вида, но ценени са само няколко. Белият зимен трюфел се счита за един от най-големите деликатеси в света и се среща най-вече в Южна Франция и Северна Италия. Откриват се и в много други държави, но в по-малки количества. Въпреки това основно се търгуват в Италия, Франция, САЩ и Германия.

Според техния цвят трюфелите са бели или черни , вкл. един вид червен трюфел.

Според времето в което се откриват трюфелите са зимни или летни . По-ценни и скъпи естествено са зимните, но те се намират много по-трудно и в много по-малки количества.

Класифицирането на трюфелите се прави също по големина, като по-едрите са по-ценни. Освен това се окачествяват и по качество в зависимост от едрината, нараняванията или червясването.

Най-ценното от всичко е уханието на трюфелите, техният аромат, който е специфичен за всеки различен вид. Дори е достатъчно да усетите мириса на трюфелите за да определите от кой вид са. Това го умеят единствено хората, които са навътре в този занаят, хората които са обучени за това и хората, които са виждали и сравнявали различни видове.