говежда кайма

Говеждата кайма е смляно говеждо месо. Понякога може да се добави и сланина.

Говеждото месо съдържа вода и белтъчини, голямо количество калий и натрий. В състава му влизат голям брой витамини – Е, К, В6 и В12, минерални вещества – фосфор, магнезий, манган, мед, селен, желязо, тиамин, цинк, холин. В говеждото месо има аспарагинова киселина, аланин, аргинин, глутаминова киселина, цистеин, хистидин, триптофан и други.

Подходящи подправки за говеждата кайма са дафинов лист, кимион, млян червен пипер, черен пипер, риган, мащерка, розмарин, кориандър и бахар.

По традиция едрите кюфтета се правят от говежда кайма и се пекат на плоча или се пържат. За произхода им се предполага, че е свързан с древните татарски племена, които сушели накълцано говеждо месо и по време на походи го съхранявали под седлата на конете, така че то омеквало и ставало по-лесно за ядене.